Moelleux au chocolat et vin chaud

Voilà un dessert de fête: un moelleux au chocolat et au vin chaud, accompagné d'un espuma au cacao et d'une pipette de vin chaud. Un régal de saison !

Pour une douzaine de moelleux

Ingrédients:

Pour les moelleux au vin chaud:

-1 c. à s. de cacao en poudre
-1 c. à c. de cannelle
-12,5 cl de vin chaud
-200 g de beurre
-4 oeufs
-200 g de sucre
-250 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-100 g de pépites de chocolat

Pour l'espuma au cacao:

-40 cl de crème liquide entière
-10 cl de lait
-1 c. à s. de cacao
-3 c. à s. de sucre

-50 g de pralinoise
-12 cl de vin chaud pour les pipettes

Préparation:

Préparer les moelleux au vin chaud:

-Préchauffer le four à 170°C.
-Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Ajouter ensuite le beurre pommade.
-Incorporer délicatement la farine, la levure, le cacao et la cannelle, puis le vin chaud.
-Incorporer les blancs montés en neige, mélanger délicatement.
-Ajouter les pépites de chocolat, puis verser la pâte dans des moules à savarins. Enfourner pour 20 à 25 minutesn sortir du four et attendre 5 minutes avant de les démouler.

Préparer l'espuma au cacao:

-Chauffer légèrement le lait, y rajouter le cacao, le sucre et mélanger à l'aide d'un fouet.
-Dans un saladier, mélanger la crème liquide et le lait au cacao. Verser dans un siphon, visser une cartouche de gaz, secouer fortement et réserver au frais.

Dressage:

-Poser un moelleux sur chaque assiette et ajouter l'espuma de cacao sur le dessus.
-Réaliser des copeaux de pralinoise à l'aide d'un économe et en décorer les moelleux.
-Remplir les pipettes de vin chaud et les piquer dans les moelleux.

Fondant au chocolat et à la crème de marrons

Une recette bien de saison, gourmande et réconfortante par ce froid hivernal !

 

Pour 4 personnes

Ingrédients:

-100 g de chocolat
-90 g de beurre demi-sel
-70 g de sucre
-2 oeufs
-1 c. à c. de cannelle
-40 g de farine
-8 c. à c. de crème de marrons

Préparation:

-Préchauffer le four à 200°C.
-Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les oeufs, le sucre et la cannelle, puis la farine. Bien mélanger.
-Verser la moitié de la pâte dans des petites boîtes de crème de marrons vides, ajouter 2 c. à c. de crème de marrons dans chaque boîte et recouvrir du reste de pâte.
-Enfourner 12 minutes. Déguster immédiatement.

Gâteau fondant au chocolat

Un gâteau fondant au chocolat comme on les aime tous !

Ingrédients:

-100 g de beurre demi-sel
-3 oeufs
-130 g de sucre
-200 g de chocolat
-70 g de farine
-1 pincée de sel
Préparation:

-Préchauffer le four à 180°C.
-Faire fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter le sucre, la farine et le sel.
-Incorporer les oeufs un à un, bien mélanger. Verser dans un moule et faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Banane rôtie au four, sauce au chocolat

Des bananes qui commencent à noircir ? Voilà un dessert très rapide à réaliser: on obtient des bananes légèrement compotées et une sauce onctueuse au chocolat !

Pour 2 personnes

Ingrédients:

-2 bananes
-6 carrés de chocolat

Préparation:

-Précahuffer le four à 200°C.
-Ouvrir les bananes sur un côté et y déposer les carrés de chocolat. Faire cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bananes soient légèrement compotées et le chocolat fondu. Laisser tiédir et déguster.

 

 

Verrines pommes caramel et noix

Une belle verrine d'automne: une crème au caramel, des pommes rôties à la cannelle et des noix grillées...

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour la crème au caramel:

-80 g de sucre
-1/2 l de lait
-25 g de maïzena

Pour les pommes rôties:

-3 pommes
-30 g de beurre
-50 g de sucre
-1 c. à c. de cannelle
-1 grosse poignée de noix

Préparation:

Préparer la crème au caramel:

-Dans une poêle, faire un caramel blond avec le sucre.
-Délayer la maïzena dans 10 cl de lait. Chauffer de reste de lait dans une casserole.
-Ajouter le caramel dans le lait chaud, puis ajouter la maïzena. Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à léger épaississement. Laisser refroidir et verser dans les verrines.

Préparer les pommes rôties:

-Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.
-Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, le sucre et la cannelle. Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
-Dans une autre poêle, faire griller les noix grossièrement hâchées.
-Déposer les pommes sur la crème au caramel, puis les noix grillées.

 

 

 

Muffins au carambar, coeur Nutella

Des muffins bien moelleux qui renferment un coeur fondant au Nutella...un délice pour le goûter !

Pour 8 muffins

Ingrédients:

-150 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-10 cl de lait
-2 oeufs
-80 g de beurre
-20 carambars
-8 c. à c. de Nutella

Préparation:

-Préchauffer le four à 180°C
-Faire fondre les carambars avec le lait. Ajouter le beurre puis les oeufs battus.
-Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le sucre.
-Mélanger les deux préparations, bien mélanger et verser la moitié de la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier. Déposer une cuillère à café de Nutella au centre puis recouvrir du reste de pâte.
-Enfourner 20 minutes.

Tartelette au chocolat blanc

Une tartelette toute blanche, au bon goût de chocolat blanc !

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

-250 g de farine
-90 g de sucre glace
-100 g de beurre demi-sel
-1 oeuf
Pour l'appareil au chocolat blanc:

-300 g de chocolat blanc
-40 cl de crème liquide
-4 jaunes d'oeufs

Préparation:

Préparer la pâte sablée:

-Mélanger la farine avec le sucre et le beurre. Ajouter l'oeuf et mélanger pour former une boule de pâte. Laisser reposer au frais une heure.
-Foncer les moules à tartelettes et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
-Faire cuire les fonds de tartelettes à blanc dans un four à 180°C, une quinzaine de minutes.

Préparer l'appareil à tarte:

-Faire fondre le chocolat avec la crème. Ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger et verser la préparation sur les fonds de tartelettes précuits.
-Faire cuire 25 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Cake aux figues

Un cake d'automne bien moelleux !

 

Ingrédients:

-80 g de beurre
-50 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 c. à s. de miel
-3 oeufs
-10 cl de lait
-200 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-20 g de poudre d'amandes
-5 figues fraîches

Préparation:

-Préchauffer le four à 180°C.
-Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le miel et le lait. Incorporer les oeufs.
-Ajouter la farine tamisée avec la levure, puis la poudre d'amandes.
-Laver et couper les figues en morceaux. Les incorporer délicatement à la pâte. Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner 35 à 40 minutes.

Poêlée de mirabelles, sauce au carambar

Voilà une recette qui date du mois d'août, quand les mirabelles étaient encore de saison !

 

Pour 2 personnes

Ingrédients:

-225 g de mirabelles
-30 g de beurre
-1 sachet de sucre vanillé
-3 c. à s. de sucre
-15 cl de crème liquide
-8 carambars
-2 boules de glace à la vanille, ici

Préparation:

-Laver, couper et dénaoyauter les mirabelles. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les mirabelles avec le sucre, 5 minutes environ.
-Faire boullir la crème. Hors du feu, ajouter les carambars, remuer pour les faire fondre.
-Disposer les mirabelles dans deux assiettes creuses, ajouter une boule de glace à la vanille et arroser de sauce au carambar. Déguster aussitôt.

Brownies chocolat pistaches

Pour changer du traditionnel brownie aux noix, en voilà un aux des pistaches grillées ! 

 

Ingrédients:

-200 g de chocolat
-3 oeufs
-100 g de beurre demi-sel
-100 g de farine
-90 g de sucre
-1 poignée de pistaches non salées


Préparation:

-Dans une poêle, faire griller les pistaches hâchées.
-Préchauffer le four à 200°C.
-Faire fondre le beurre avec le chocolat. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le chooclat fondu.
-Incorporer la farine et les pistaches. Verser la pâte dans un moule et enfourner environ 15 à 20 minutes.
-Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Macarons chocolat framboise

Des macarons roses qui renferment une ganache fondante au chocolat et à la framboise...

 

Pour une quarantaine de macarons

Ingrédients:

Pour la base aux amandes:

-195 g de sucre glace
-195 g de poudre d'amandes
-70 g de blancs d'oeufs

Pour la meringue italienne:

-200 g de sucre
-45 g d'eau
-70 g de blancs d'oeufs
-colorant rouge 

Pour la ganache chocolat framboise:

-200 g de framboises
-200 g de chocolat
-200 g de crème liquide

Préparation:

Préparer la ganache:

-Mixer les framboises, passer au chinois pour enlever les pépins.
-Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et remuer pour le faire fondre. Ajouter le coulis de framboises, laisser refroidir. 

Préparer la base aux amandes:

-Mixer brièvement la poudre d'amandes au robot pour la rendre plus fine. Tamiser le sucre glace et le rajouter à la poudre d'amandes, mixer brièvement.
-Incorporer dans cette poudre les 70 g de blancs d'oeufs, bien mélanger.

Préparer la meringue italienne:

-Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et faire chauffer. Lorsque le sirop atteint 108°C, commencer à monter les blancs en neige.
-Lorsque le sirop atteint 118°C, le laisser débuller 30 secondes, puis baisser la vitesse du batteur et commencer à verser le sirop sur le bord du bol dans les blancs d'oeufs montés en neige. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue. (5 à 10 minutes)
-Ajouter le colorant rouge.
-Incorporer en trois fois la meringue italienne à la base aux amandes. A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-Faire cuire les macarons sur deux plaques superposées dans un four à 170°C, durant 12 minutes environ.
-Laisser refroidir avant de les décoller de les garnir avec la ganache.

 

 

 

Tarte crumble aux pêches

Avec les dernières pêches de l'été !

 

Pour une petite tarte

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

-250 g de farine
-90 g de sucre glace
-100 g de beurre demi-sel
-1 oeuf

Pour l'appareil à tarte:

-2 pêches
-50 g de sucre
-50 g de poudre d'amandes
-30 g de beurre mou
-1 euf

Pour le crumble:

-50 g de farine
-30 g de sucre
-40 g de beurre demi-sel


Préparation:

Préparer la pâte sablée:

-Mélanger la farine avec le sucre et le beurre. Ajouter l'oeuf et mélanger pour former une boule de pâte. Laisser reposer au frais une heure.
-Foncer un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Préparer l'appareil à tarte:

-Préchauffer le four à 180°C.
-Battre le beurre avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf. Etaler cette préparation sur le fond de tarte.
-Laver et couper les pêches en quartiers. Les disposer sur la tarte.

Préparer le crumble:

-Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour former de grosses miettes. Les répartir sur les pêches.
-Enfourner la tarte pour 35 minutes environ.

Abricots rôtis au romarin

Voilà une recette délicieuse que j'ai trouvée ici. Il s'agit d'abricots rôtis au four avec quelques branches de romarin, accompagnés de grosses miettes de crumble à la noix de coco.

 

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour le crumble à la noix de coco:

-100 g de farine
-100 g de noix de coco
-100 g de cassonade
-120 g de beurre
-1 pincée de fleur de sel

Pour les abricots rôtis:

-24 abricots bien mûrs
-50 g de beurre
-100 g de sucre
-1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
-2 branches de romarin
-pistaches hâchées

Préparation:

Préparer le crumble:

-Préchauffer le four à 180°C.
-Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la noix de coco. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour former de grosses miettes de pâte. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées.

Préparer les abricots rôtis:

-Laver les abricots et les couper en deux, ôter le noyau. Les déposer dans un plat allant au four et les saupoudrer de sucre. Déposer des noisettes de beurre et les branches de romarin. Enfourner pour 30 minutes.
-Disposer les abricots dans des bols et ajouter les miettes de crumble. Décorer de pistaches hâchées.

Tarte aux figues et aux amandes

La saison des figues est courte, alors profitez-en avec cette tarte gourmande à la crème d'amandes !

Ingrédients:
 
Pour la pâte sablée:
 
-250g de farine
-90g de sucre
-100g de beurre demi-sel
-1 oeuf
 
Pour la crème aux amandes:
 
-5 figues fraîches
-100 g de sucre glace
-70 g de beurre mou
-100 g de poudre d'amandes
-2 oeufs
-2 gouttes d'extrait d'amande amère
 
Préparation:
 
Préparer la pâte sablée:
 
-Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis l'oeuf. Mélanger pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
 
Préparer l'appareil à tarte:
 
-Préchauffer le four à 180°C.
-Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
-Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, les oeufs, l'extrait d'amande amère et la poudre d'amandes. Etaler cette crème d'amandes sur le fond de tarte.
-Laver et couper les figues. Les disposer sur la crème d'amandes et enfourner pour 35 minutes.